Il cioccolato è gourmet
Dopo anni di successo nella produzione di ingredienti per l’alta pasticceria come frutta candita, marroni e marmellate, l’azienda Agrimontana ha compiuto un passo importante ampliando la propria offerta con la produzione di cioccolato con l’avvio del brand dedicato Agricacao. Ne parliamo con Luigi Bardini, che ha voluto questo sviluppo strategico.
Cosa vi ha spinti ad aggiungere il cioccolato alla vostra gamma di prodotti?
La nostra azienda ha sempre avuto un obiettivo chiaro: offrire ai pasticceri professionisti ingredienti di altissima qualità per creare dolci straordinari. Dopo anni di successi con frutta candita, marroni e marmellate, ci è sembrato naturale completare l’offerta con il cioccolato, che è uno degli ingredienti più versatili e amati in pasticceria. Era una sfida che volevamo affrontare per portare il nostro contributo anche in questo settore.
Quali sono i valori che avete mantenuto nel passaggio alla produzione di cioccolato?
La qualità e la naturalità delle materie prime, senza compromessi. Per noi è fondamentale che ogni prodotto rispecchi la nostra filosofia: utilizzare ingredienti selezionati, valorizzando le origini e le lavorazioni tradizionali. Con il cioccolato abbiamo applicato lo stesso approccio, selezionando fave di cacao provenienti da filiere sostenibili e lavorandole con tecniche che rispettano il loro profilo aromatico naturale.
Avete introdotto qualche innovazione particolare nella lavorazione del cioccolato?
Assolutamente sì. Abbiamo investito in tecnologie avanzate per garantire un cioccolato di altissima qualità, ma senza mai perdere di vista l’aspetto artigianale. Una delle nostre innovazioni principali è la lavorazione a bassa temperatura, che preserva gli aromi più delicati del cacao. Inoltre, stiamo sperimentando combinazioni uniche con i nostri ingredienti storici, come marroni e marmellate, per creare prodotti esclusivi dedicati all’alta pasticceria.
Quali tipologie di cioccolato offrite e come pensate di differenziarvi sul mercato?
Tutti i prodotti agricacao sono caratterizzati da un'alta lavorabilità e da un profilo aromatico unico. In linea sono già disponibili tre referenze di cioccolato bianco: Bianco Alpi, prodotto con latte italiano di filiera alpina piemontese; Bianco FG, sviluppato con il MOF chocolatier francese Fabrice Gillotte; e Bianco Caramel, un cioccolato biondo dalle note caramellate. La selezione Gourmet agricacao include ingredienti a base cacao realizzati con ricette più complesse: Gianduja latte per i lievitati, cacao in polvere, crema bitter e granella di cioccolato per gelateria. Altra novità sono i cioccolati vegan Almondcoa, proposti in versione bianca e classica che portano la firma del chocolatier francese Julien Dechenaud.
La tavoletta è realizzata con cacao Chuao Criollo 70%, una varietà venezuelana tra le più rare al mondo, che costituisce solo lo 0,01% della produzione globale. Un’esperienza di gusto straordinaria, caratterizzata dalla dolcezza e dalla rotondità tipiche delle sue fave bianche. Disponibile per un periodo limitato, potrà essere acquistata direttamente sull'e-commerce di Agrimontana.
I Carati di Davide Comaschi rappresentano appieno le potenzialità di agricacao. Proposte in cinque gusti diversi, le praline, con la loro iconica forma, sono autentiche opere d'arte gastronomiche che evidenziano l'eccezionale versatilità e qualità di questo nuovo brand per professionisti.
E il futuro?
Questo è solo l’inizio. Crediamo che il cioccolato sarà un pilastro fondamentale del nostro business, ma continuiamo a guardare avanti. L’innovazione è al centro di tutto ciò che facciamo, e il nostro obiettivo è continuare a sorprendere i pasticceri con prodotti che li ispirino a creare dolci sempre più straordinari. Non ci fermiamo mai!
Un’ultima domanda: qual è il dolce al cioccolato preferito da Luigi Bardini?
Domanda difficile! Direi che non posso resistere a una torta al cioccolato fondente con un cuore morbido. È un dolce semplice, ma quando gli ingredienti sono eccellenti, diventa indimenticabile.
