Tradizione, innovazione e gusto
Da generazioni, Agrimontana lavora frutti selezionati uno a uno, con tecniche artigianali rispettose della materia prima, unendo passione, manualità e innovazione. Ogni prodotto nasce da un processo lento, a basso impatto, che rinuncia agli additivi chimici per preservare sapori, aromi e proprietà nutritive. Il risultato è una gamma di preparazioni a base di frutta – confetture, canditi, puree – che incarnano l’equilibrio perfetto tra natura e tecnica, gusto e sostenibilità.
La provenienza
La qualità dei prodotti Agrimontana nasce prima di tutto dalla provenienza della frutta: ogni ingrediente è scelto con cura, privilegiando filiere tracciabili e territori vocati alla coltivazione naturale. Gli agrumi canditi, come le arance Washington Navel della Calabria e i cedri di Diamante, sono selezionati per la ricchezza di oli essenziali e la struttura della scorza, ideale per i processi di lavorazione lenta.
Dalla Sicilia provengono agrumi e mandarini fragranti, mentre il Trentino-Alto Adige offre mele certificate I.G.P., scelte per compattezza e acidità naturale. Le albicocche di Costigliole, i lamponi e le fragoline sono raccolti a piena maturazione per esprimere il massimo profilo aromatico. Anche lo zenzero, candito e cubettato, è selezionato in base a provenienza e intensità sensoriale.
Lavorare con cura
La frutta è molto più di un semplice ingrediente: è l’espressione autentica della natura, un patrimonio sensoriale e culturale che affonda le sue radici nella terra, nelle stagioni, nella cura del lavoro umano. La lavorazione in azienda avviene senza l’uso di conservanti, coloranti o aromi artificiali. L’obiettivo è preservare l’autenticità: aroma, consistenza, dolcezza e proprietà nutrizionali. Il risultato è una materia prima viva, riconoscibile al palato e versatile nell’utilizzo.
Una famiglia di protagonisti: gli agrumi
Gli agrumi rappresentano un ingrediente iconico nella tradizione dolciaria mediterranea, e Agrimontana ne ha fatto un’eccellenza riconosciuta grazie a una lavorazione che unisce artigianalità, selezione rigorosa delle materie prime e rispetto assoluto della loro essenza aromatica.
Il processo di canditura è lungo, delicato, realizzato secondo tradizione in vasche a cielo aperto: l’immersione della frutta in sciroppi di zuccheri sapientemente dosati, rinnovati ogni 24 ore, senza l’aggiunta di conservanti, coloranti o aromi artificiali consente di candire con procedimento accurato e naturale. Per osmosi e gradualmente, le scorze rilasciano la loro acqua per assorbire lo sciroppo, fino alla consistenza desiderata e senza disperdere i propri oli essenziali. Il risultato sono scorze candite croccanti e aromatiche, dal gusto pieno e il profumo ricco. Solo dopo canditura si procedere al taglio e alla selezione manuale.
Il risultato è una gamma di agrumi canditi versatili e professionali, perfetti per arricchire panettoni, colombe, crostate, gelati artigianali e dessert di alta pasticceria. Ogni taglio risponde a esigenze diverse: i filetti per la decorazione e la ricopertura, i cubetti per l’impasto, le rondelle per l’impatto visivo e aromatico.
