I marroni: eleganza e tradizione
Emblema di raffinatezza e memoria, i marroni Agrimontana rappresentano una delle espressioni più autentiche della tradizione dolciaria italiana. Raccolti a mano nei castagneti secolari del Piemonte e dell’Appennino Tosco-Emiliano, questi frutti pregiati vengono selezionati uno a uno e lavorati con passione e rispetto della catena del valore di questa antica filiera.
La provenienza
I nostri marroni
I castagneti da cui provengono i nostri marroni sono situati tra Piemonte e Appennino Tosco-Emiliano e sono curati da coltivatori esperti e appassionati da generazioni.
Canditi lentamente in sciroppi rinnovati quotidianamente, senza l’uso di anidride solforosa o conservanti, i marroni mantengono intatte le loro caratteristiche sensoriali: consistenza vellutata, dolcezza equilibrata e profumo persistente. Ogni prodotto agrimontana – dal marron glacé alla crema di marroni – è il risultato di una cura meticolosa e di un sapere tramandato.
Simbolo del legame tra territorio, artigianalità e gusto, i marroni Agrimontana non sono semplicemente ingredienti: sono una dichiarazione di eccellenza.
Trasformati con passione e maestria
Fin dalla raccolta, ogni frutto è trattato con competenza e savoir-faire: raccolti a mano, calibrati con precisione e preparati per la “novena”, periodo di riposo della durata di circa nove giorni che favorisce la maturazione aromatica e ammorbidisce la buccia, i marroni sono pelati al vapore e controllati manualmente per assicurare l’integrità del frutto, preservandone la forma e consistenza originali, prima di essere preparati per le successive fasi di lavorazione nello stabilimento Agrimontana di Borgo San Dalmazzo. Prima fase di canditura a caldo, lenta e delicata, in sciroppi composti da zucchero di canna e glucosio, con aggiunta di vaniglia Bourbon. Lo sciroppo viene rinnovato quotidianamente per garantire un assorbimento graduale e omogeneo, che mantenga il sapore naturale e la morbidezza del frutto. Segue la glassatura, per i marrons glacés: una delicata copertura zuccherina ottenuta con acqua, zucchero impalpabile e cottura leggera in forno, per creare una leggera crosticina esterna che esalta la consistenza vellutata del cuore del marrone. Il controllo qualità è affidato all’esperienza umana: è un team di maestri pasticceri e operatrici esperte che, frutto dopo frutto, valuta calibro, colore, consistenza e uniformità, garantendo che ogni pezzo rispetti i più elevati standard professionali.
Il diamante della pasticceria
I marroni rappresentano una colonna portante della pasticceria d’autore e, nel panorama italiano, Agrimontana ne esprime una delle massime eccellenze. Lavorati dal fresco senza anidride solforosa e canditi lentamente in sciroppo di zucchero di canna e glucosio, i marroni Agrimontana conservano intatte le qualità organolettiche originarie, garantendo un prodotto naturale, morbido e aromatico.
Nella versione marrons glacés, si offrono al consumo diretto come simbolo di raffinatezza; nella forma candita, entrano in impasti da forno, in particolare nei grandi lievitati, apportando umidità, consistenza e un gusto inconfondibile. Le versioni in pasta e crema di marroni aggiungono versatilità alle creazioni di pasticceria moderna: mousse, dessert al piatto, inserti e farciture traggono beneficio dalla texture vellutata e dal sapore ricco.
Nella visione dell’azienda, il marrone non è solo un prodotto, ma un racconto di natura, cultura e artigianalità, pensato per valorizzare il talento di chi crea.
