Raccolti e selezionati, canditi e glassati dai nostri maestri pasticceri.
Utilizziamo solo marroni provenienti da castagneti italiani asseverati da noi. Selezioniamo i cultivar di provenienza: Piemonte per Grand Crus e Appennino Tosco Romagnolo per Selezione Agrimontana.
Caratteristiche
Come nasce il marrone
Selezione
Lavorazione
Sbucciatura
Canditura e finitura
Ideale per la preparazione di
Nella cultura popolare il castagno era albero di vita, simbolo di abbondanza e protezione, al centro di feste rurali, mercati e leggende. Per lungo tempo la castagna e il marrone sono stati il “pane dei poveri”: arrostiti nei camini d’autunno, ridotti in farina per pani e polente, in seguito sono diventati un gioiello dell'arte dolciaria trasformati in dolci prelibati come i marrons glacés in Francia e in Italia. Ancora oggi il marrone custodisce questa doppia anima: memoria di una sopravvivenza quotidiana e, insieme, raffinatezza gastronomica che unisce la tradizione contadina alla cultura europea della tavola.
Marroni canditi
Il marrone, perfettamente curato, diventa candito con un processo graduale a bassa temperatura controllata con sciroppi a concentrazione di zucchero crescente. Assecondiamo i ritmi lenti naturali per tutelare il sapore e la consistenza originali. Conserviamo i marroni nel loro sciroppo di canditura senza ricorrere a solfiti o conservanti. Il confezionamento in latte o in vaso di vetro con il medesimo sciroppo di canditura garantisce fragranza nel tempo e conferisce maturità e pienezza di sapore come sui vini di alta tradizione.
Marron glacés
Solo i migliori marroni canditi possono diventare glacés. Secondo la tradizione pasticcera, li asciughiamo al forno su griglie, e li ricopriamo con una speciale glassa di zucchero al velo impalpabile. Grazie a un particolare confezionamento, in vaschette con atmosfera protettiva, manteniamo inalterati i sapori e la morbidezza naturale dei marroni appena glassati.
I marroni
La Gamma
Grand Crus
I Marroni Grand Cru Agrimontana sono selezionati con cura per forma e sapore, scegliendo frutti ovaleggianti con pasta morbida e gusto delicato ed elegante. Disponibili canditi, in crema o a pezzi, hanno una pezzatura di 50-60 frutti per kg, ideale per dolci raffinati o degustazioni. Provenienti prevalentemente dal Nord Italia, dalle province di Torino e Cuneo, arrivano da castagneti di montagna gestiti secondo tradizione. La loro lavorazione rispetta i ritmi naturali, valorizzando il sapore autentico del marrone. Un prodotto che unisce eccellenza, artigianalità e gusto elegante.
Marroncini
I marroncini Agrimontana si distinguono per la punta pronunciata e la forma rotonda, con una pasta consistente e dal sapore rustico. La pezzatura varia tra 90 e 110 frutti per kg, garantendo uniformità e qualità. Provengono prevalentemente dal Centro Italia, dall’Appennino tosco-emiliano, nelle province di Firenze e Bologna. Perfetti per mignon, petit fours, decorazioni di dessert al piatto e gelati, esaltano ogni preparazione dolce. Lavorati secondo i ritmi naturali della tradizione, i marroni Agrimontana nascono solo da castagneti di montagna, con un procedimento semplice ma affascinante.
Marrone della Val Susa I.G.P.
I Marrons Glacés del Piemonte sono realizzati esclusivamente con il pregiato Marrone della Valle di Susa I.G.P., tesoro unico proveniente dai marroneti della Val di Susa. La loro polpa bianca e croccante regala un sapore delicato e raffinato. La forma elissoidale e la pezzatura medio‑grande li rendono eleganti e perfetti da gustare. La superficie, quasi priva di solcature, conferisce un aspetto uniforme e invitante. Un’eccellenza piemontese, simbolo di tradizione e qualità artigianale.
Selezione Agrimontana
I marroni Agrimontana sono selezionati a mano per forma e sapore, garantendo frutti omogenei anche nel colore senza l’uso di anidride solforosa. La pezzatura, di 30-40 frutti per kg, assicura uniformità e qualità costante. Provenienti prevalentemente dal centro Italia, dai castagneti di montagna dell’Appennino tosco-emiliano, nelle province di Firenze e Bologna. La lavorazione avviene seguendo un procedimento semplice e naturale, rispettoso dei ritmi tradizionali. Un prodotto che unisce tradizione, autenticità e cura artigianale in ogni marrone.
Documentazione e cataloghi
Scopri e scarica cataloghi, schede tecniche e materiali informativi dedicati al mondo Agrimontana.
