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Glossario

CANDITURA
Antico metodo di conservazione della frutta, tutt'oggi utilizzato per produrre preziosi ingredienti (agrumi canditi) o veri e propri dolci (marroni glassati). Consiste nell'immergere il frutto, o parte di esso, in uno sciroppo zuccherino per un periodo di tempo variabile. L'acqua naturalmente presente nel frutto viene gradualmente sostituita dallo zucchero, mantenendo le note aromatiche caratteristiche dell'origine.
COMPOSTA DI FRUTTA
Preparato a base di frutta, in genere caratterizzato da un minore quantitativo di zuccheri. Meno dolce e meno calorico rispetto alla confettura classica.
CONFETTURA EXTRA
Confettura preparata con almeno il 45% di frutta, particolarmente adatta ad usata tal quale, spalmata su pane e biscotti, e farcire torte e crostate.
CONFETTURA LISCIA
Confettura priva di pezzi, particolarmente adatta alla produzione di crostate.
CRISTALLIZAZIONE (MIELE)
E' un processo naturale che coinvolge gli zuccheri naturalmente presenti nel miele. Esistono mieli limpidi, come quello di castagno e acacia, e mieli cristallizzati, come quello di eucalipto, sulla e arancio. La cristallizzazione può anche essere un difetto se non voluta, causata ad esempio dalla mal conservazione del prodotto.