Quando in primavera le colline si vestono d'intenso colore viola, in Azienda Agrimontana, per un paio di giorni, fermiamo ogni altra attività per immortalare la splendente fragilità della primavera. Lasciamo ogni altra priorità e dedichiamo ogni nostra mano alla brillantatura delle violette: umettiamo ogni singolo petalo con una rugiada di sciroppo tiepido, le spolveriamo con zucchero cristallino e le lasciamo asciugare per un intero giorno. La gentilezza del loro aroma si rivela quando sono accostate ai marrons glacés. Nella cura di questa lavorazione tradizionale, che sconfina nel rito, sta l'emblema dell'azienda e della sua missione di custode della natura, al servizio degli artigiani pasticceri e dei cultori del “fatto come si deve”, secondo tradizione.