L'oro dolce
In pasticceria di alta gamma, ogni dettaglio conta. Il miele non solo arricchisce il gusto, ma diventa un elemento di distinzione e creatività. Scegliendo mieli di qualità, i pasticceri possono trasformare ogni ricetta in una vera esperienza sensoriale, esaltando il legame tra tradizione e innovazione.
In poche parole, il miele è un ingrediente prezioso che unisce gusto, naturalezza e versatilità nella creazione di dolci d'eccellenza.
Caratteristiche
Quattro pilastri del miele
Dolcezza naturale
Testura e umidità
Caramellizzazione e colore
Naturalezza e autenticità
La gamma
Una gamma completa e diversificata di mieli pregiati, pensata per soddisfare le esigenze di chi cerca qualità e autenticità, sia nella pasticceria di alta gamma che nel consumo quotidiano. Ogni varietà racconta una storia di sapori unici, lavorazioni attente e rispetto per la natura, garantendo un prodotto che si distingue per purezza e versatilità.
I mieli
La Gamma
Acacia
Il miele di acacia è uno dei mieli più apprezzati in Italia per il suo sapore delicato e la sua consistenza liquida e cristallina. Si ottiene dal nettare dei fiori di robinia pseudoacacia, comunemente chiamata acacia, che fiorisce in primavera. Ha un colore molto chiaro, quasi trasparente, e un gusto dolce e leggero, con note floreali appena percettibili. Grazie al suo basso contenuto di glucosio tende a non cristallizzare facilmente, mantenendosi fluido a lungo. È ideale per dolcificare bevande calde, accompagnare formaggi freschi o essere gustato al naturale.
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Cardo
Il miele di cardo è un miele monoflora tipico delle regioni mediterranee, ottenuto dal nettare dei fiori di cardo selvatico. Ha un colore che varia dall’ambrato chiaro al dorato intenso e una consistenza generalmente cremosa. Il profumo è deciso, erbaceo e leggermente pungente, mentre il sapore si presenta intenso, con note aromatiche che ricordano le erbe di campo e un retrogusto amarognolo. Grazie alle sue proprietà, è considerato un miele energizzante e digestivo. Viene apprezzato sia al naturale che in abbinamento a formaggi stagionati e piatti rustici.
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Fiori alpini
Il miele di fiori alpini è un tesoro dolce e profumato che nasce dai fiori selvatici delle alte montagne. Il suo sapore è delicato ma ricco, con note floreali e aromatiche che variano a seconda della stagione e dell’altitudine. La raccolta avviene in ambienti incontaminati, lontani da pesticidi, conferendo al miele purezza e qualità superiore. Grazie ai suoi enzimi naturali e antiossidanti, è un alimento nutriente e benefico per la salute. Spalmato sul pane o nelle tisane, porta con sé il profumo e la freschezza delle Alpi.
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Melata
La melata è una sostanza zuccherina prodotta dagli insetti, come gli afidi, a partire dalla linfa delle piante. Viene secreta in piccole gocce e raccolta da alcune specie di formiche e api, che ne fanno una fonte di nutrimento. A differenza del miele, la melata non deriva dai fiori ma dalla linfa vegetale, ed è ricca di minerali e aminoacidi. Sulla superficie delle foglie può favorire la crescita di funghi come la fumaggine, creando patine scure. In apicoltura, il miele di melata è considerato pregiato per il suo sapore intenso e particolare.
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Millefiori
Il miele millefiori è un prodotto naturale ricavato dal nettare di diverse specie di fiori, conferendogli un gusto ricco e variegato. La sua consistenza può variare dal liquido al cremoso, mentre il colore spazia dal dorato chiaro all’ambrato intenso. È apprezzato per il profumo delicato e le note aromatiche complesse che cambiano a seconda della stagione e della zona di raccolta. Oltre al sapore, il miele millefiori possiede proprietà antibatteriche e antiossidanti, utili per il benessere generale. Viene spesso utilizzato in cucina, bevande e rimedi naturali, grazie alla sua versatilità e dolcezza equilibrata.
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