Creato per il professionista
Agrimontana serve l’alta pasticceria da più di 50 anni, con ingredienti creati per rispondere alle esigenze del professionista più attento alla qualità.
Il cacao è un’estensione naturale del nostro assortimento che si iscrive a pieno titolo nel percorso di crescita che da anni l’Azienda sta registrando, un investimento rilevante che vuole confermare il nostro dinamismo e l’impegno a migliorarsi sempre, per accompagnare a tutto tondo l’artigiano, lo chef, il gelatiere.
Caratteristiche
Quattro pilastri di cioccolato
Nato per i professionisti
Qualità garantita
Cresciuto con i professionisti
A partire dalla materia prima
La gamma
Tutti i prodotti agricacao sono caratterizzati da un'alta lavorabilità e da un profilo aromatico unico. In linea sono già disponibili tre referenze di cioccolato bianco: Bianco Alpi, prodotto con latte italiano di filiera alpina piemontese; Bianco FG, sviluppato con il MOF chocolatier francese Fabrice Gillotte; e Bianco Caramel, un cioccolato biondo dalle note caramellate.
La selezione Gourmet agricacao include ingredienti a base cacao realizzati con ricette più complesse: Gianduja latte per i lievitati, cacao in polvere, crema bitter e granella di cioccolato per gelateria. Altra novità sono i cioccolati vegan Almondcoa, proposti in versione bianca e classica che portano la firma del chocolatier francese Julien Dechenaud.
Il cioccolato
La Gamma
Kalina
Il cacao del Camerun è apprezzato per il profilo aromatico intenso, con note fruttate, speziate e legnose. Si coltiva soprattutto nelle regioni centrali e meridionali, grazie a clima equatoriale e suoli fertili. Negli ultimi anni si sperimentano fermentazioni e essiccazioni più curate per valorizzarne la qualità. Così il cacao camerunense si afferma sia nelle miscele industriali sia nei mercati gourmet.
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Professionisti
Victoria Arriba
La varietà di Cacao Ecuador Pura Origine è considerata una delle più pregiate al mondo, grazie al clima e al suolo fertile delle regioni equatoriali in cui viene coltivata. Si distingue per un profilo aromatico complesso, con note floreali, fruttate e leggermente speziate, che lo rendono unico rispetto ad altri cacao. Questo cacao è molto apprezzato da maestri cioccolatieri e gourmet per la creazione di cioccolato fondente di alta gamma.
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Professionisti
Floria
Coltivato principalmente nella regione costiera, questo cacao sviluppa note floreali e fruttate che lo distinguono dal più comune cacao “bulk”. La sua unicità deriva dal terroir e dalle tecniche tradizionali di fermentazione ed essiccazione, che esaltano la complessità organolettica. Grazie alla sua qualità, è riconosciuto come patrimonio culturale e simbolo dell’eccellenza ecuadoriana nel mondo.
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Milagros Apurimac
La varietà di Cacao Perù Pura Origine è apprezzata per la sua grande complessità aromatica, che riflette la biodiversità unica del territorio andino-amazzonico. Le fave presentano note fruttate che spaziano dal mango agli agrumi, accompagnate da sentori floreali e leggere sfumature di frutta secca. Questa ricchezza sensoriale deriva dalle antiche varietà autoctone, coltivate in zone ancora incontaminate. È una scelta prediletta per chi cerca un cioccolato fine, autentico e fortemente legato all’origine.
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Caribay Sur Del Lago
La varietà Cacao Venezuela Pura Origine ha una straordinaria ricchezza aromatica che caratterizza i suoi semi. Coltivato in aree storicamente vocate come Chuao, Carenero e Sur del Lago, questo cacao si distingue per note complesse che spaziano dal fruttato agli accenti floreali e speziati. La sua finezza è dovuta al prevalere di varietà Criollo e Trinitario, rare e di alta qualità.
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Professionisti
Focus di valore
Un progetto che parte dai maestri
E’ un privilegio poter partecipare ad un progetto ambizioso, come lo è Agricacao, che unisce cultura del cioccolato, competenza, passione e artigianalità, e farlo per un’azienda italiana che da 50 anni contribuisce in modo concreto a dare lustro alla tradizione della pasticceria italiana in Italia e nel mondo, è molto stimolante.
Davide Comaschi, maître chocolatier, già World Chocolate Master e membro APEI e Relais Dessert
Documentazione e cataloghi
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