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Glossario

ADDENSANTI
Additivi alimentari atti a migliorare alcune caratteristiche fisiche del prodotto, come aspetto, consistenza e stabilità nel tempo. Possono essere di origine naturale o artificiale: quelli naturali derivano per lo più da semi o legumi, come le carrube o i semi guar.
ANIDRIDE SOLFOROSA
Sostanza utilizzata nelle fasi preliminari della canditura. Favorisce il mantenimento del colore naturale della frutta, che con il calore tenderebbe a diventare scuro e sgradevole alla vista.
ASETTICO
Processo di produzione che prevede il confezionamento del prodotto precedentemento portato, per un breve tempo, a temperature elevate, in contenitori sterili. Può essere utilizzato per il confezionamento delle confetture.