Agrimontana promuove una full immersion di due giorni in un corso di massimo interesse per diversi motivi:  un argomento originale, l’autorevolezza dei docenti, l’abilità nell’unire e bilanciare teoria e pratica. Il corso sarà condotto da due figure d’eccezione: il tecnologo alimentare Samuele Bize, che ha all’attivo una pluriennale esperienza nel campo della tecnologia dedicata ai prodotti a base cioccolato ed in quello della formazione presso la grande industria e gli artigiani, ed il maestro cioccolatiere Yuri Cestari, un pilastro portante nel corpo docenti di CAST Alimenti per la sua attitudine ad unire teoria e pratica in spiegazioni just in time precise ed accattivanti.
Un argomento tanto affascinante quanto articolato: da qui la scelta di sviluppare un percorso formativo unico nel suo genere per approfondire temi che in cioccolateria e pasticceria ricoprono ruoli strategici, per supportare i professionisti nella formazione continua a tecniche innovative ed individuare gli strumenti più performanti per ottimizzare i risultati e ridurre i tempi di preparazione. “Il nostro know-how nel settore – afferma Lisa Lombardo, Marketing Manager di Agrimontana – ci ha suggerito di promuovere questo corso di altissimo livello. La forte e pluriennale collaborazione con CAST Alimenti ci ha permesso di mettere a punto in reale e concreta collaborazione un corso di formazione unico in Italia, di cui siamo orgogliosi. Siamo convinti che anche in CAST potrà essere replicato il significativo successo che ha accompagnato iniziative analoghe realizzate da noi all’estero”.
I docenti, interagendo in modo sinergico e complementare, forniranno competenze tecniche indicando come l’approccio industriale possa essere applicato in modo vantaggioso anche alla realtà artigianale, in un continuum tra concetti teorici e loro riscontro pratico, con focus su ricettazioni di ganache per pralineria, ripieni anidri e cremini, caramelli da farcitura e creme strutturate con i grassi come lemon curd e creme mousseline.  Il tema della cristallizzazione dei grassi verrà sviluppato anche tramite l’utilizzo di strumenti tecnologici specifici ed innovativi, quali “Magic Temper” e “Magic Scan”.

Per iscriversi al corso: www.castalimenti.it/Corso_principi-e-tecnica-della-cristallizzazione-506


Corso Principi e tecnica della cristallizzazione dei grassi Cast Alimenti - CAST Alimenti
www.castalimenti.it