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Glossario

BRILLANTATURA
Delicato e complesso procedimento necessario per la produzione dei brillanti di violette. I singoli petali vengono umettati con lo sciroppo tiepido, per favorire la successiva adesione dello zucchero in cristalli. Il riposo di un giorno intero permette ai delicati fiori di asciugare e diventare luccicanti.
BRIX
Scala per esprimere la concentrazione di zucchero in uno sciroppo. I gradi Brix determinano la percentuale in peso di zucchero, ossia i grammi di zucchero (saccarosio) in 100 g di sciroppo. La misura dei Brix è fondamentale per la produzione di confetture e canditi.
BURRO DI CACAO
Frazione grassa della fava di cacao, di colore chiaro e dall'aroma vegetale e delicato. Usato per la produzione del cioccolato e in sostituzione ad ingradienti grassi in pasticceria.