Glossario
- IQF
- Acronimo di " individual - quick - freezing", cioè surgelazione rapida ed individuale. E' una tecnica utilizzata per la surgelazione dei frutti, come ad esempio fragole e lamponi. La velocità del processo permette di surgelare l'acqua, naturalmente presente nel frutto, in piccoli cristalli che non danneggiano eccessivamente la struttura fisica del prodotto. Le materie prime così ottenute mantengono una consistenza adatta alla produzione di confetture con pezzi e presentano tutte le caratteristiche originali del frutto fresco.