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Glossario

MARMELLATA
Spesso erroneamente utilizzato al posto di "confettura", questo termine indica la preparazione a base di zucchero e polpa, purea e scorze di agrumi (arancia, limone, mandarino).
MARRON GLACÉ
Marrone candito ricoperto di glassa zuccherina (vedere glassa), asciugato in forno, selezionato e confezionato.
MOSTARDA
Preparazione a base di frutta candita mista (marroni/arancia, pera, ciliegie, fichi, ananas,ecc.), immersa in uno sciroppo dolce-piccante aromatizzato con oli essenziali di senape, zenzero o rafano e spezie.